第3章 江苏味道3

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金陵圆子。

金陵，古都南京的雅称，自古便是江南文化的发源地，更是美食的天堂。j在这块丰饶的土地上，金陵圆子作为江苏菜的一大特色，承载着浓厚的地方文化与精湛的烹饪技艺。

选材上，金陵圆子极尽挑剔。

猪肉必须选用当地养殖的土猪，这种猪肉质鲜嫩，口感醇厚，是制作圆子的首选。

而糯米，则需选用当年新产、颗粒饱满的，以确保其软糯的口感和充足的营养价值。

此外，调料的选择也极为讲究，需选用天然无添加的酱油、料酒、姜蒜等，以凸显食材的原汁原味。

做法上，金陵圆子更是凝聚了江苏厨师的匠心独运。

首先将猪肉剁成细腻的肉泥，与糯米、调料等混合搅拌，制成馅料。

接着，将馅料包裹在特制的圆子皮中，每一个圆子都需经过厨师的巧手，确保其形状圆满、大小均匀。

最后，将圆子放入蒸笼中，用中火蒸煮，直至圆子表面呈现出诱人的光泽，香气四溢。

金陵圆子的魅力，不仅仅在于其选材和做法的考究，更在于它所蕴含的文化内涵。

每一个圆子，都仿佛是一颗颗璀璨的明珠，串联起了江苏人民的饮食文化，传递着家的温馨与味觉的享受。

无论是佳节团圆，还是亲朋聚会，金陵圆子总是不可或缺的一道佳肴，它让人们在品尝美味的同时，也感受到了家的温暖与幸福。

金陵圆子，不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承与发扬。

在江苏菜的选材与做法中，它无疑是一颗璀璨的明珠，值得我们去品味、去珍惜。

一品全家福。

一品全家福，源自江苏菜的独特风味，是一道色香味俱佳的传统佳肴。

这道菜以丰富的食材和精湛的烹饪工艺，展现了江苏菜选材严谨、做法精细的特点，成为饕餮盛宴中的一道亮丽风景。

在选材上，一品全家福严格遵循江苏菜的独特标准。

首先，这道菜的主料选用优质的鸡、鸭、鱼、虾等肉类和海鲜，确保食材新鲜、口感鲜美。

此外，还搭配了多种时令蔬菜和干货，如冬菇、竹笋、海参、鲍鱼等，使菜品口感丰富，营养均衡。

这些食材的选择不仅体现了江苏菜对食材品质的极致追求，也展现了厨师们对菜品口感的精准把控。

在做法上，一品全家福更是将江苏菜的烹饪技艺发挥得淋漓尽致。

首先，将各种食材分别进行精细处理，如切、片、剁等，使其形状、大小相宜，既美观又易于入味。

接着，采用炖、煮、炒等多种烹饪手法，使各种食材充分融合，口感鲜美。

最后，加入特制的调料，如酱油、料酒、糖等，使菜品味道更加浓郁，回味无穷。

一品全家福不仅是一道美味的佳肴，更是一种文化的传承。

它体现了江苏菜选材严谨、做法精细的特点，也展示了江苏人民对美食的热爱和追求。

在品尝一品全家福的过程中，我们不仅能享受到美食带来的愉悦，更能感受到江苏菜文化的独特魅力。

总之，一品全家福作为江苏菜中的一道经典佳肴，以其丰富的食材、精湛的烹饪技艺和独特的文化内涵，成为了众多食客的心头好。

无论是家庭聚餐还是商务宴请，一品全家福都是一道不可或缺的美味佳肴。

无锡酱排骨。

江苏，这片富饶的土地孕育了无数美食，其中，无锡酱排骨更是凭借其独特的魅力和精湛的技艺，成为了江苏菜中的璀璨明珠。

选材是无锡酱排骨制作的第一道工序，也是决定其美味与否的关键。

选用的是当地优质猪肋骨，这种肋骨肉质鲜嫩，含有丰富的胶原蛋白，经过精心挑选后，还需经过多次清洗，确保肉质纯净无杂质。

做法上，无锡酱排骨更是讲究。

首先将洗净的肋骨放入特制的酱汁中腌制，酱汁由多种调料精心调配而成，包括酱油、糖、料酒、姜蒜等，这些调料赋予了排骨独特的风味和口感。

腌制后的排骨再放入锅中，用小火慢炖，直至肉质酥烂，酱香四溢。

慢炖的过程中，火候的控制至关重要。

火候过大，肉质易散；火候过小，则无法将酱汁的香气完全渗透入肉质中。

因此，经验丰富的厨师们会时刻关注火候的变化，确保每一根排骨都能达到最佳的口感和风味。

当酱排骨出锅时，其色泽红亮，酱香扑鼻，令人垂涎欲滴。

轻轻咬一口，肉质酥烂，酱香浓郁，回味无穷。

无锡酱排骨不仅是一道美味的佳肴，更是一种文化的传承和展现。

在江苏，无锡酱排骨已经成为了一张名片，无论是商务宴请还是家庭聚会，总少不了它的身影。

它不仅是美食，更是江苏人民对美好生活的追求和向往。

如今，无锡酱排骨已经走出了江苏，走向了全国乃至全世界。

它以其独特的魅力，吸引着越来越多的人品尝。

太湖醉虾。

江苏菜的选材与做法，历来被誉为中华美食文化之瑰宝。

在这繁花似锦的美食世界里，太湖醉虾无疑是江苏菜中的一颗璀璨明珠，其独特的选材和精细的做法，让每一位品尝过的食客都为之倾倒。

太湖醉虾，选材极为讲究。太湖，作为中国五大淡水湖之一，水质清澈，湖底泥沙丰富，为虾类提供了得天独厚的生长环境。

醉虾所用的虾，必须是太湖中的鲜活河虾，体长不过寸许，色泽晶莹，肉质鲜嫩。捕捞上来的虾，需经过严格筛选，确保每一只都符合标准。

做法上，太湖醉虾更是独树一帜。首先，将选好的虾清洗干净，沥干水分。

然后，用特制的醉卤腌制，醉卤由黄酒、白糖、盐、醋、姜、蒜等多种调料精心调配而成，香气扑鼻，味道醇厚。

腌制的时间恰到好处，既要让虾充分吸收醉卤的香气，又要保持虾肉的鲜嫩口感。

接下来，将腌制好的虾放入瓷碗中，上面撒上一些切碎的香菜和葱花，轻轻拌匀。

此时的醉虾，虾身呈现醉人的玫红色，散发着令人陶醉的香气，仿佛已经在呼唤着食客的味蕾。

最后，将瓷碗盖上盖子，静置片刻，让醉虾的味道更加浓郁。

当打开盖子的那一刻，醉虾的香气扑鼻而来，让人陶醉其中。

品尝一口，虾肉鲜嫩多汁，醉卤的香气在口中回荡，仿佛置身于太湖之畔，享受着大自然的馈赠。

太湖醉虾，不仅是一道美味的佳肴，更是一种文化的传承。

它承载着江苏人民对美食的热爱和追求，也展现了中华美食文化的博大精深。

在品尝太湖醉虾的同时，我们也在品味着江苏菜的独特魅力和深厚底蕴。